Úvod
Hovězí vývar je základem mnoha polévek, omáček a jiných pokrmů. Jeho bohatá chuť a výživné složení z něj činí nepostradatelnou součást kulinářského repertoáru. Připravit skutečně kvalitní hovězí vývar není těžké, ale vyžaduje čas a pozornost k detailům. Tento článek vás provede krok za krokem přípravou vývaru, který bude perfektní základ pro vaše další kuchařské dobrodružství.
Ingredience
- 1 kg hovězích kostí (nejlépe s kousky masa)
- 2 mrkve, oloupané a nakrájené na velké kusy
- 1 velký cibule, oloupaná a překrojená na poloviny
- 1 petržel, nakrájená na velké kusy
- 1 menší celer, nakrájený na velké kusy
- 2 lžíce jablečného octa (pomáhá extrahovat živiny z kostí)
- 2 bobkové listy
- Několik kuliček celého pepře
- Sůl podle chuti
- Voda
Postup přípravy
1. Příprava kostí:
- Kosti důkladně omyjte a vložte do velkého hrnce. Přidejte studenou vodu tak, aby kosti byly zcela ponořené.
- Přiveďte vodu k varu a poté snižte teplotu tak, aby voda jen lehce bublala. Vařte 20 minut a průběžně sbírejte pěnu a nečistoty z povrchu vody.
2. Přidání zeleniny a koření:
- Po 20 minutách vaření přidejte mrkev, cibuli, petržel, celer, jablečný ocet, bobkové listy a pepř.
- Vše promíchejte a nechte pokračovat v pomalém vaření.
3. Dlouhé vaření:
- Vývar nechte vařit na mírném ohni 6-8 hodin. Čím déle vývar vaříte, tím bohatší chuť a barvu získá. Během vaření můžete přidat trochu vody, pokud je potřeba.
- Během vaření se snažte vývar co nejméně míchat, aby zůstal co nejčistější.
4. Scezení a dochucení:
- Po dokončení vaření vývar přeceďte přes jemné síto do jiného hrnce nebo velké mísy, přičemž odstraňte všechny pevné části.
- Ochutnejte vývar a přidejte sůl podle chuti.
5. Skladování nebo použití:
- Vývar můžete použít ihned, nebo ho nechat vychladnout a uložit v chladničce nebo mrazáku pro pozdější použití. V chladničce vydrží až 5 dní, v mrazáku až 3 měsíce.
Hovězí vývar, připravený podle tohoto receptu, poskytne bohatý a vyvážený základ pro mnoho vašich oblíbených jídel. Jeho příprava je jednoduchá, ačkoliv časově náročnější, ale výsledkem je vždy plná a uspokojivá chuť, která obohatí vaše polévky, omáčky a další pokrmy.